格言の意味

株式投資をするのは人間です。
人は感情で動きますから、相場が過熱すれば理論株価なんて関係ありません。

理論株価を超えて売られることもあるし、買われることもある。
という意味です。

実際に気をつけたいこと

企業の実態を知っている方が、
この銘柄は過大評価されていると感じて空売りしたくなることもあるでしょう。

でも、そのタイミングで空売りをすることは危険です。

市場が過熱すれば、理論株価の何倍にもなりますから。
株価は人気投票の結果であり、実態との乖離もあり得ることを忘れないでください。